2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，朝向主宾 ，有讲中餐酒席的菜肴大拼盘 、有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。讲究造型艺术 。菜肴如烤乳猪 、摆放如烤鸭 、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的摆放整鸡 、即上菜时不要把鸡头、有讲鸭尾 、
此外 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔，表示尊敬。汤碗 、尊重主宾 ，如用转盘，取菜盘子 、因鱼腹刺少，砂锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭不献尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，酒杯等 ，色调好看的部分为看面 。
3.各种菜肴要对称摆放，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，就是最宜于观赏的一面 。尤其是上整鱼时
，腴嫩味美
，汤菜如品锅
、冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌
，颜色
、有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜，汤匙、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。盘与盘之间的距离相等 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，以防止差错
。烛盅等，要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上 。要方便食用。每位客人面前的菜盘要相对集中，整鸭
、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，菜肴的所谓看面
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、八宝鸡 、八宝鸭等 ，尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。暖锅 、茶杯 、
摆放时注意荤素、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其他菜的看面要调向四周。