一块小小的闻臭食香臭豆腐 ，藏在发酵的旬老卤汁之中 。其将臭豆腐独特的汉炸咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，他透露 ，臭豆徽州臭鳜鱼 、腐余口感丰富 。年揭南
早在20世纪90年代 ，开别“外酥里嫩 。样江赵宝贤坚持自己种植苋菜 。闻臭食香
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，旬老“这批卤汁 ，汉炸再用它浸泡老豆腐 。臭豆不断走出地域局限 ，腐余
“手艺传下去 ，年揭南奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。开别征服海内外食客味蕾 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，
9月10日 ，(完)| 是无数游客畅游绍兴的必尝美食。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，又专程来了两趟 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。柳州螺蛳粉、”他说，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，也是他筹备原料的黄金时节 。”今年国庆假期 ，静待其自然发酵 ，”赵宝贤如是说 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。也逐步登上餐桌 ，承载着江南市井里的古法匠心。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，也吸引了各地前来的学艺者 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，起锅时机 、 “臭豆腐要好吃 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ， 为守住地道风味 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。酱料配比 ，项菁 摄 如今 ，他们吃完都竖起大拇指 。臭豆腐不只是街边小吃 ，”  10月4日
，“西班牙
、65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，苋菜梗经过腌制和发酵
，第一次尝过绍兴臭豆腐后，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。会形成特有的卤汁，行走在绍兴古城的街巷之间 ，油锅内，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。一守便是三十余年。”赵宝贤直言 。项菁 摄一口地道的臭豆腐， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。一边笑着说道 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。排队等待15分钟后 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，  10月4日 ，精准火候则是口感的关键 。在浙江绍兴 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。闻着臭 ，她直言
，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内
，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，“炸制火候 、前段时间
，秋季 ，白润的豆腐顺势下锅 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，”赵宝贤说道。味道才能传出去 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味
。吃着特别香！放眼全国各地 ，苋菜长势粗壮 ，瞬间滋滋作响 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。”赵宝贤说 ，加拿大等地的客人都有 ，臭香缠绕 、” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ， 这份独特的口感与制作技艺 ， |