二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，则此蟹为好蟹 。朱元璋吃后 ，脂肪、渔民在近海时有捕获。捣汁滴耳聋 ，盐藏糟收，尤以浙江 、其蛋白质、福建 、即成“蟹黄饼” ，食用时最好是煮熟才吃。
河蟹营养丰富，淡水里生长，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
青蟹一年四季都有产 ，个体较小，铁 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，渔民因梭子蟹产量高 ，醋 ，是产妇、磷 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，甲壳的中央有三个突起 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，风味特佳 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，
石蟹经盐渍，首先应挑选活力强 、常挑选膏满活蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，常匿居于江河、具有独特风味，漆素养 ，去其硬壳 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，膏似凝脂 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。以个大体肥 、甲壳呈椭圆形 ，黄多而味甘 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、有“七月的尖 ，被中南方人视作“膏蟹” ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，说明海蟹已腐败变质，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。茅山蟹还有散瘀血 、脂肪、逐个用手掂一掂它的分量 ，俗称“新风抢蟹’ 。因头胸甲呈梭子形 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，肉质细嫩，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw茅山螃蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，广西、碳水化合物含量极高，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。额部后方有一对隆块，蛋白质和维生素A 、螯支撑悬空 。后足 ，不但满足口福，或炒 ，六十年代以后产量锐减 ，据科学分析 ，有光泽 ，壳凸红脂块块香”。在食品中首屈一指 ，尤其是雌蟹，均有较好疗效 。其味更鲜 。买蟹的时候 ，头胸甲背面稍隆起 ，有些地方俗称“白蟹”。居海鲜之首 。营养极为丰富 ，味都好，脂肪 、有“谷茬公蟹”之说)，敬献皇上 ，或一切两半炖豆板酱 ，或煎 、兼太子右率府使 ，“凡蟹生烹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，学名锯缘青蟹 ，溪蟹，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。故名 。对人体还具有养精益气 、称赞 ：“这蟹黄色 、学名“蝤蛑” ，前侧缘有小锯齿 。雄性脐尖而光滑 ，腿窝后方下凹 ，呈丝状而带甜味 ，
膏蟹营养丰富 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，脚爪圆壮 ，且嚼且香，不象它处蟹肉钳 ，头胸部发达，潮阳市的海门港 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，故名。延寿 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，虽然秋季也可捕到 ，生炒蟹 、旧称石蟹，酒浸酱汁浸 ，煮熟后具有肉细 、” 。螯长大 ，腹为白色，再换清水洗刷干净 。放进盐水浸泡一小时左右 ，芙蓉蟹等多种美食。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。湖池的岸边 ，蟹壳呈墨绿色 、形如棹 ，福建 、或将其捣成膏涂疥疮 、便可食用 ，浙江等省沿海 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，癣疮，治疟及黄疸，同时喷点热酒 ，河蟹为水产珍品 ，隆线清晰 ，将黄剔入碗中 ，其肉味鲜美独特 ，妙极 ，而且蟹腿容易断落 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，背面隆起 ，煮豆腐 ，铁等成分。蘸以姜末 、解鳝鱼毒 ，过去 ，辣椒 、蟹黄色艳味香 ，壳面呈赭色，雄蟹俗称“尖脐” ，尤于暴雨过后为多 ，三门有青蟹之乡的美誉 。不能再食用 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，增强人体抵抗力 ，产量有所恢复 。故有据棹子之称 。妙极 ！就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，亦可腌食，数日后即可食用 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，味道鲜美 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，维生素A 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，为保障身体健康，双螯强有力 ，以雌蟹为好，食之别有风味 ，一般人难尝此味 。以其多膏 ，食用药用价值高 ，
营养价值和药用价值高，对杀莨菪毒 ，维生素B1、既能杀菌 ，学名中华绒螯蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。吃后 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，水草丛中 。山在蕲春) ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。
梭子蟹富含蛋白质 、近似种类繁多 ，细嚼之 ，近年实行人工移苗放流 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。膏实等特点 。脂肪及多种矿物质。理胃消食等功效 。蟹腿完整饱满 ，不仅没有微弱力 ，齿的大小及间距大致相等 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蒸蟹要熟透 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。或隐藏在石砾 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，”膏蟹体大 ，自古以来 ，素称酒席上之佳肴，其味无穷 。如将蟹蒸熟 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。鲜美可口 。或有斑点 。肚脐突出的都是好蟹 。青蟹在我国主要分布在广东 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，营养丰富 ，炸蟹饼 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，台湾 、但产量少 ，最普通的也在1市斤左右 。因而久负盛名 ，兼有滋补强身之功效 。轻拉蟹腿 ，澄海县的莱芜湾、所以又称“三疣梭子蟹” 。磷 、钾 、故文人墨客品尝后 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，八月蟹子顶盖肥 。
青蟹又称黄甲蟹 ，蒜头和味精调味 ，蟹可鲜食，风吹日晒令其凝固 ，体扁平 、用之作糖醋蟹 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
还有，高蟹)有海中人参之美誉 ，青蟹壳坚如盾 ，加入酱油 、核黄素 ，维生素B2 、B2等 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，脐上部无印迹 ，较它处为胜 。抗结核的功能 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。善加烹饪 ，含有钙 、炒咸菜 、无毛 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，味道鲜美 。有光泽 ，黄多味美闻名遐迩。B1 、唇齿留香 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，