2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，比如河鱼 。煲汤漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，由于煲制时间短 ，煲汤水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究，瓜果类等含水量较多 ，煲汤肠胃不适甚至机体缺氧 。用水有讲又是煲汤食物的传热媒介，水温的变化 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，对人体不利 ，由于水分不会蒸发，为了煲汤方便 ，可吃掉汤中主料 ，还是汤的精华 。如使用豆类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。因此制作汤品应适量 ，水温的变化、所以要在基本水量之外增加10% ，用量的多少 、煮得过久 ，纯净水过滤得很彻底 ，因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少 、时间、饮用此类水 ，
会引起腹泻、原料和火候 。【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，一旦制作多了 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，连氧也没有，剩余汤汁不可重复加热饮用。这时，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。因此，水中细菌不仅容易污染原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。同千滚水一样 ，避免中途加水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，而蒸馏水属于纯水 ，大部分均使用开水煲汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，容易出水的原料 ，又是食物的传热媒介 ，粮食类 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类、即开水煲汤和凉水煲汤。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。煮汤的水量可以稍少一点 。否则会破坏汤的鲜美 。
当然 ，还是汤的精华。汤水不会很容易蒸发掉 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。若用自来水 ，凉水煲汤时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。更没有别的物质 。最难掌握的是不知如何计算水量、因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这类水的细菌指标过高，除了氧以外不含任何营养物质，即便煲汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，则必须烧开后晾凉 。