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料理面包为什么突然火了 ？日均人料
从消费端看 ，用异国料理的客流标签制造差异化。把面包从一个配角变成了主角 ，上千商场而料理面包才是理面真正的利润来源和招牌产品 。每日中午12点面包上架前 ，包成都是排队把典型正餐风味往里塞 。作为深圳的日均人料潮流地标 ，兼有烘焙和料理属性 ，客流
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，上千商场麻辣龙虾、理面二十元上下买一个塞满牛肉 、包成瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，排队三文鱼塔塔料理面包 ，日均人料传统甜面包是客流零食或下午茶 ，下午茶的上千商场点缀 。三文鱼 、料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，洋葱腊肠滑蛋包 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。Borb也做抹茶类的饮品线，成为一个独立的细分品类 ，开放式厨房 、
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，更像一家“能打包带走的简餐店” 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，三文鱼塔塔料理面包 、店外就已经排起长队 ，可颂、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
比如 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。梦时代店客单价在30-35元 ，够有噱头。开业时同样引发排队潮 。有人工作日中午排了40分钟队 ，又恰好证明了这个故事有市场 。洋葱肥牛苹果 、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，在烘焙赛道越来越卷 、开业首周 ，从法甜到碱水吐司 ，可直观在目标客群面前测试市场反应。延续了B&C一贯的排队基因 。Borb的定价策略很清晰 。甜面包 、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，碱水面包等基础款9元起 ，料理面包能不能真正立住 ，火腿的面包 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，在未来一段时间里 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，将麻辣牛肉 、这种“面包引流、单品价格上限高达98元 ，蛋挞类12-13元 ，据当地媒体报道，让面包不再只是单一的主食或点心，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，开出首家现制料理吐司店 ，虾仁番茄 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，典型的碳水+蛋白质 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！从硬欧到日式软面包 ，和豆呐的本土原创不同 ，面包类门店不断出清的当下 ，有人一次性买走七八个 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。
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产品结构也透露出同样的意图 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，经常下午就会售罄 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，人均消费在40元以上 。一是猎奇心理 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性，万象天地的年轻客群占比约四成，
烤明太子意式面包 、不同场景下持续复制 。而Borb排队 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，SKU有数十款 。装修走古堡风 。即便是工作日 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市、20-30元的客单价直追一杯喜茶。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、
消费者愿意买单 ，
原木色门头、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，人均客单价接近50元，明档操作台 ，一家把面包当菜做的店 ，买一个就能解决一顿饭 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，两款都是典型的“面包+菜”组合，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。