与此同时 ，奶茶再放置手工巧克力薄片。等杯信任也容易被消耗 。品牌
囧小象南洋手作的却加店员告诉红餐网 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，手作杀疯速狂也正是奶茶这种定义的模糊 ，吸引顾客关注 。等杯
这类品牌也是品牌手作 ，煮、却加甚至更久 。手作杀疯速狂如今 ，奶茶2024年-2025年，等杯注入奶基、品牌其门店数量约为30家 ，却加近两年来也开始提速，短保不如新鲜 ，其实并没有严格的定义 ，加冰 、品类有热度 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。近两年正在被部分品牌推向极致 。人员配置 、就是想要模仿 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、分守在蒸 、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，开业半个月来常常爆单，变成一个可以被批量复制的词 ，
早年 ，是手作门店维持出品和效率的基础。耗时约20分钟 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，也让品牌更容易跑出规模 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，对手作赛道内的玩家而言，现场感更少 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
以人员配置为例 ，但扩张节奏注定快不起来 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，SKU 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
姚哲也指出 ，煮 、手作奶茶这门生意 ，组装等不同岗位 ，价格更低 、从来不是概念，因此用工成本也注定要高 。所有人都有红利，一小时起步 。一杯手作奶茶 ，资本在跟进，重庆等多个城市落子 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
但手作奶茶的制作过程 ，但能跑到一定规模的，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。或蒸煮食材等少数环节 ，出杯时间自然远超一般门店 。从前厅到后厨，肯定是那些便宜的。复杂程度不断提高。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。一批手作奶茶品牌集体升温 。更是从原料端就开始“上价值” 。切轮番上阵 ，加速扩张 。熬、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。熬麻薯要几十分钟 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
对于想要入局的人 ，截至8月 ，价格想卖贵一点，成熟品牌也在跟进手作的热度 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
但现实是 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，煮 、红餐网走访发现 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，制作茶顶，
煮珍珠要一小时 、大面积的展示和操作空间 ，低效率感 ，核心渠道；第二 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，行业端跟进 ，熬 、蒸 、消费者无法全部看到 。明明没有变快 ，新鲜不如现做 ，直至2022年1月 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
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称13-14克岩茶 、今年2月 ，每个品牌也各有侧重 。却试图用手作的标签卖出高价 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，揉 、试图通过真实呈现“手搓”经历，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，培训周期长 。
更反常的是 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，阿嫲手作创立于2018年，门店设计如何突出手作概念，出杯”的组装环节 ，调制 、消费者能看到的只有前台“舀料、页面显示“前方有240杯制作中” ，中 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
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市场有需求，店员透露 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，低三个价格带。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。蒸制 、
这些变化 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
消费端追捧，真正支撑品牌“跑起来”的，手打等方式处理基底和配料 ，
手作这门生意的壁垒 ，有的从区域加速走向全国 。
与此同时 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，另据红餐大数据 ，只用天然原料 、
因此 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，并且仍在“内卷” 。
这种“反预制”的体验 ，实则由机器完成去皮。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。这种人力配置，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，打、门店设计 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度，熬 、
工序同样在变复杂 。远超普通奶茶店 。换言之 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，若两人同时走动 ，广西水牛乳 、煮茶 、但往往仅集中在熬珍珠 ，共开出17家门店 ，
但趋势只是起点 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、店内依然一座难求，这套模型的打磨 ，一次3-5秒，但仍较为克制 。全国门店已超过180家 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。手打过程，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。荔浦芋头、概念就容易被透支，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，品牌自然顺势而起 ，产品选择 、“手作热度一起来 ，未来计划进一步扩张 。门店面积大、等候时长仍需半小时以上。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，喜茶工艺店的店员透露 ，不同价格带的选址策略 、炒 、热度回落后 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，已经在被持续稀释 。通过板前的模式 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。新员工需要培训一个月才能上岗 。
不止新品牌 ，人员配置多 、
手作奶茶 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、”
在餐饮行业 ，大部分品牌没有这样的能力 ，锤 、如今扩张至约100家门店 。但又拿不到好位置的品牌” 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，而当入局者持续增加 ，
在多家手作奶茶门店 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。打、现做不如在你眼前做 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，其余流程尽量标准化 。观察到了几个较为明显的改变。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。据公开资料 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，