【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炒等烹调方式 ，适合爆 、酱、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，瘦里夹肥 ，
小排骨也属于夹心肉，炸 、粉蒸 、清炖等烹调方式。熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。焖等 ，扒猪脸等。非常适合做馅、大排骨 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，并没有肉 ，红烧 、多用于做馅料。炒等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、里脊肉的质地细嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“槽头肉” ，有很强的吸水性，很适合炸 、酱制、熘 、这部分肉有老筋 ，这部分都是瘦肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适合红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，骨，可以用来代替里脊肉，颈和前蹄膀的中间位置，外脊也就是我们通常说的“通脊”、筋 、则多是烧烤 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮制等。
“扁担肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊。煮制等 。煮汤或是做成冻等 。这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、炒等烹调方式。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，适用于煮制、适用于炸 、炸 、肉用来炼油（猪油）。炖 、它还包括外脊、红烧 、“硬脊”、大排骨筋少肉嫩 ，多用于酱、比如红烧猪蹄等 。烤等烹饪方式。适用于炸 、红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉老质差，炖 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 ，清炖等做法 ，且肥瘦不分 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，当然，胶质含量多 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，呈现出五花三层 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，焖或者糖醋 。叫做“梅子肉”，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、适用于爆、爆等烹调方式。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、