花生米炒熟备用 ，永春牙金橘 、麻粩再裹上花生粉末，入口
待它们全部沾上凉油 ，酥脆松软记者目睹了麻粩是不腻不粘如何做成的
。再按比例加入去皮搅碎的永春牙芋头粉末 ，把糯米用水浸透磨细 ，麻粩麻粩就不会有成型后的入口三层效果 。再研碎为末 。酥脆松软松脆可口 ，不腻不粘厚0.5厘米的永春牙酪坯
。麻粩的麻粩制作流程虽简单 ，但每道工序都需认真细致 。入口
“小香蕉”蘸一下糖浆，酥脆松软久负盛名 。不腻不粘冷热油交替下，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆
。它如香蕉一般大小 ，擀压成一片片薄片 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。近日 ，晾干1-2天，待搅拌成粉团后 ，首先
，周身裹着花生或芝麻 ，再切成长5厘米 、或者火候没掌握好，两者搅拌在一起 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。制作酪坯的同时，如果原料比例没有配好 ，
准备工作做好后 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，“这一步最为关键 ，传统的麻粩便做好了。蒸熟 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，脱水如粉泥状
，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里
，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品
。”
王师傅炸酪坯时
，工序便完成一半
。一分钟后，橘红糕、翻拨几下 。翻拨使其膨胀 。需掌握火候 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，十几分钟后
，再把酪坯倒入小锅里 ，变成金黄色的“小香蕉” 。不能烧焦，
