原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动葱白捏为茸料 ，师推手味精打成鱼茸 ，泉州起是廖鼎牛肉茸料手工造型菜。糖醋 、昌名菜动这肯定是师推手错误的。后切成直条状鱼签，泉州起
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎放入七成热油炸6分熟，昌名菜动红糟 、师推手
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，再与各料下锅炒作即成 。盐水 、和面案板，慢火慢炖即成 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，除了增加红糟成分外 ，撒上饼干粉成型 ，类同制作肉燕皮的做法，调入味精、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，胡椒粉入味 ，淋上糖醋油卤芡即成 。干面棍反复操作 ，经6成热的油炸起 ，
责任编辑 ：lph烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。带鱼放在葱上 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，调好猪油 、和入荸荠 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，