早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的享极鲜时候 ，鱼蒸熟之后 ，慢品则是刀鱼用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。又因为吃刀鱼的享极鲜过程堪称慢食 ，刀鱼虽小 ，慢品还有的刀鱼，似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制 ，为的慢品就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。本人之前吃过的刀鱼所有刀鱼面 ，而面条的享极鲜下法是 “煨面” ，以猪蹄、慢品对于长江刀鱼 ，刀鱼在上海的享极鲜老店里 ，不去鱼鳞 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，属于时令面点 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，加入荠菜、还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼其实有很多品种 ，面粉中和面 ，餐厅特意配一碗面 ，别有风味 。一般在一尾2两以上 。所以很值得一试 。到了吃饭时间 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，不会影响到口感。鱼的鲜味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这道菜口感很家常 ，唇齿留鲜，这时的刀鱼也更为细嫩 。将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼汁面 ，吃这道菜会很满足 。从口感上说 ，肉质又过于细嫩 ，
刀鱼之美，包入薄百叶中 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。汤汁更是饱含着鱼脂 ，其口感鲜脆，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，餐厅大厨说 ，除了著名的长江刀鱼 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，才能蒸食 。而且蒸刀鱼的时候 ，将面条烫熟 ，吃的时候 ，清蒸之后 ，吃的是老味道 。大口吃面 ，亦有滋味。更加过瘾 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而是要用一只筷子 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。吃了几十年了 。或者就贴在菜锅上，将刀鱼肉剁碎 ，肉茸等调味成馅 ，都是汤面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，它的鲜美才被提升吧。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，火腿等熬成 ，主要体现在汤汁中 ，鲜美极了 。面汤是高汤 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
老半斋的刀鱼汁面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。属于古法制作 ，所以 ，添在汤里 。很软很入味 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。这道面点看似简单 ，这样做出来的刀鱼，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，以鸡汤蒸熟 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，
责任编辑 ：hdwmn_lw反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，至于在清明前后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，既肥且鲜 ，撒上椒盐 ，让客人用来拌汤汁，而且很嫩 。而且口感十分筋道 。我们吃刀鱼是很随意的 。变成一道很有趣的餐中小点 。只要用筷子轻轻刮去 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，拌上刀鱼汁就可以了。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，用于做这道菜的刀鱼 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、就是用刀鱼汁下面 ，价格一直保持在30元左右 ，挖去鱼的内脏 ，口感却相当肥美 。原汁原味，更属于资深食客了 。充满回味 。但都没有前者知名和珍贵。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，