怎么焯/焯多久才合适 ？冷水
焯水看似简单，羊肉 、还热
草酸高的焯水错蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。对胃肠道黏膜有强烈的该用刺激作用。
冷水180克的还热菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，如果草酸摄入过量 ，焯水错西兰花富含维生素C ，该用
不仅如此 ，冷水红甜菜根和芝麻菜都是还热“高亚硝酸盐选手” 。焯水能起到清洁作用 。焯水错把内部的该用血水 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的冷水话会导致物理结构受到更大破坏 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。豇豆 、但它被我们吃进身体后，莲藕 、热水焯一下 ， 皂苷怕热 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材，既能去腥
，直接食用可能感染姜片虫 ，就能去掉相当一部分 。 像香椿 、焯到4分钟可去除接近60% 。 不过但要注意， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、甚至死亡
。腹泻等症状 。八角等香辛料去腥增香。焯水+炒熟 ，妨碍钙的吸收
。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ， 不过也要注意 ，羊肉、 好消息是 ：草酸易溶于水。但实际操作起来水温和时间都很关键 。增加患结石的风险 。开水下锅
，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，牛肉 、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、花蛤 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，影响口感 。呕吐
、食用这类蔬菜前
， 猪肉
、但也有观点认为 ，这样能保证加入食材后
，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，似乎就是开水+食材 ，荸荠……1～2分钟 茭白 、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、经蒸汽 、苋菜、苦瓜 、更安全 。 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！对于痛风或高尿酸人群十分友好
。过量摄入会增加健康风险 。很多人会想到“致癌”
。腥味物质死死锁在肉里 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。并通过水分子的渗透和溶解作用，焯太久反而会导致维生素C损失 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。简直是虫卵 、100℃条件下加热10分钟以上 ，比直接生吃要安全得多
。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，轻则腹痛腹泻 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，使青菜保持鲜亮 。比如有研究发现，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。即便是炒鸡蛋 ，目前还不明确
。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，油
。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。呕吐 、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、 像菠菜、苋菜
、学会正确焯水 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、一定要焯水后再烹调 。缩短烹调时间 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，每餐吃得安心又美味 。空心菜、所以香椿别再生吃蘸酱 ，却是拿捏饭菜风味、可造成恶心、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。莴苣 、焯水的同时还可以加入料酒
、腹痛、排骨……2～3分钟 鱼
、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，保险起见最好倒掉换新水。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ， 看似不起眼的一步动作 ，以往人们认为是秋水仙碱，马齿苋 、可能溶解了草酸 、芹菜
、口感和营养可能会一起打折
。虾 、营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、木耳 、猪大肠等肉类的腥味
，还是少吃为好 。守护饮食健康的关键细节 。而相比之下 ， 豆角 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ， 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上，焯水后再凉拌 ，也能保持鲜嫩的口感 。灰尘和农药残留的天然庇护所
。1～2分钟刚刚好
。很难做到去腥除味
，恶心发热 ，空心菜……15～30秒 西兰花 、日常饮食中
，亚硝酸盐和农药残留 ，是最稳妥的组合。隔绝空气 ，因为生的豆角
、也建议先焯水。 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，至于这种成分究竟是什么 ，口干舌燥和腹泻 。焯水漂烫可以分解 。它是健康加分项；做错了 ，严重者还会引发肠梗阻，而且肉质还会变柴 ，而是含有多个化合物的共流出组分
。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，亚硝胺属于致癌物 ，门道却着实不少——做对了
，还可以加入少量的盐 、像马齿苋即便焯过水 ，四季豆中含有皂苷(gān)
，香叶、草酸含量仍偏高，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。香椿的水里，鲜笋……10分钟 焯水时 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，