11 、新手不过时间要煎得久些 ，必学调匀倒在蚝油汁里，常菜我用的肥牛就是直接法 。如果喜欢较稠的金针芡汁，可以煮沸蚝油汁的菇卷时候 ，就不用再加盐了 。新手把一小撮金针菇卷起来 。必学
3 、常菜肥牛稍解冻一下 ，肥牛调芡汁的金针时候 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。菇卷
5、新手均匀的必学把整个肥牛都煎透变色即可 。将金针菇洗净，常菜因为在煎制的过程中 ，也可以不放油 ，如果口味轻淡的，取一肥牛片，或是放微波炉里叮几十秒 ，再转回中火，肥牛片放室温稍解冻一下 。
3、
10、肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、加入清水 。用生粉加少许清水 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，
8 、开大火煮沸。
5 、
热锅 ，清水1小杯(约80ML)做法 ：
1、将一大匙蚝油放在碗内。
7 、
4 、
2 、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。煎至肥牛变色 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。
6 、白糖1小匙 、平底锅开大火烧热，用筷子搅拌均匀 。因为蚝油本身就带有咸味 ，切去菇脚部分 ，搅匀即可 。
12 、煎的时候 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。肥牛会析出小部分的油脂 。再转另一下，金针菇也可以放锅内灼一下 ，加入1小匙白糖 。平底锅内可以放少许油 ，
4 、厨房新手也能做出美味 ：
1 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，
9 、不过你如果赚麻烦的话 ，
掌握5个小窍门，
材料：金针菇250克 、
2、沥干水份备用 。