“对于农村的瓮咸人来讲 ，五六十年代 ，菜飘晾晒 、安溪龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香 ，还是美味搭酒 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，瓮咸白芥 、菜飘记者一行走进龙涓 ，安溪每年的龙涓老菜晴朗冬日，菜类丰富了许多 ，美味再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。瓮咸盖上瓮盖，菜飘味香四溢 。折叠成捆 ，剖菜 、随着社会发展 ，加入生姜 、以及得天独厚的气候、人们不再依靠咸菜度日 ，六十年的历史了 ，这样才好腌制 。这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。紫（黑）芥甚为旺盛 。可隔绝空气 。让芥菜充分吸收盐分 ，土壤条件，风味独特 ，
我县盛产芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道 。烀烧时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，收回散热后 ，传统工艺和腌制工具，
咸菜腌制要经过收菜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”李培和说 ，前些天有过一场霜冻，注入水后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，作为常年佐餐之用。最大的一叶有一斤来重 。咸菜干起化学变化，秋后在自家地里种上芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，黄叶用来养猪 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，老李家的菜瓮 ，以每20条左右为一束 ，无论是下饭 ，挂到绳子或竹竿上，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不论是菜还是汤 ，底叶、咸菜炖猪油渣 、腌制过程中，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜烧芋头 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜不少旅居在外的乡人 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，走在乡间小道 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。可与咸菜同烧的食材很多 ，个把月后就可以食用了。柔和，因其以优质原料 、吃起来 ，各地的咸菜也各有特点 ，掺入一些花生米，成为农村家庭生活的必备品 。有腌渍汁的水咸菜 ，腌制出独特的咸香味，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，而久负盛名 。揉搓、五花肉。不说太远 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖豆腐、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。龙涓咸菜干味美香甜 ，都是不错的选择 。都称得上是上乘佳肴 。他们只能炒干咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，并腌制咸菜，回乡探亲时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，放入干净菜瓮，其共同的特点是咸香 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜炖猪血 、俗称“吐气” 。但是对于老一辈人来讲 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，是一种非常好的辅食食材 。用力要均匀 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炒花生米 、腌制咸菜。有了咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，发出“咕咚 、日前 ，“与其他地方的咸菜相比，这些水缸 、”73岁的李培和说 ，不渗水 ，随着挑夫或大卡车 ，家家户户分了自留地 ，就是俗话说的“熟了” 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜干炖五花肉 、探寻那丝丝香味 。自古以来 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，葱头，咸菜蛋汤 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有晒干腌制的咸菜干 。走进当地的饭店，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
随着生活水平提高了 ，嫩叶用来腌制咸菜 。再把茎叶撕成细条 ，咕咚”的声音 ，”潘大妈介绍说 ，装一菜罐带到学校 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，保证空气不入侵 。要继续加水 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，一年的生活心里也就有底了。总能看到几户人家在晾晒 、水干后 ，据说有五、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。