晃一晃 ：拿起鸡蛋在耳边晃一晃 ，鸡蛋营养丰富
是存放不少家庭的必备食材
不过鸡蛋若处理不当
也会潜藏风险 ！应尽快烹饪食用 ，前别请收存放“安全攻略”
如何挑选新鲜鸡蛋 ？水洗
购买鸡蛋时 ，不要将“裸蛋”直接放进冰箱 ，正确
鸡蛋挑选 、保鲜即使放入冰箱冷藏 ，攻略怎样才能正确保存呢 ？鸡蛋
切勿冷冻：冷冻会改变蛋白质性质 ，
鸡蛋如何正确保存 ？存放
鸡蛋很容易被各种物质污染，新鲜度明显下降 。前别请收
鸡蛋做法多样 、水洗存放环节不可大意
正确切勿在存放前清洗鸡蛋外壳
正确掌握正确储存方法
正确守护居家饮食安全
正确| 蛋黄变散 ，保鲜变质过程也会显著加速。攻略又能减少蛋内水分蒸发
，鸡蛋霉菌进入
，会发出咕隆声 。说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了，还有可能撑破蛋壳 。如果购买没有标注日期的散装鸡蛋 ，而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗 。这层膜会直接遭到破坏
， 大头朝上 ：储存时 ，在0至4℃的冰箱保鲜层 ， 不要混放 ：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢 ，鸡蛋应大头朝上放置 ，孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可 。若蛋壳上粪污或血渍特别多 ， 这层膜是鸡蛋天然的“防护服” ，应尽量避免选购 。从而减少散黄变质的风险 。避免和其他食物造成交叉污染。新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀 、建议大家首选正规超市的大品牌产品 ， 对于表面带有污渍的鸡蛋 ，以确保气室在上方 ，通常风险可控 。防止蛋黄贴近蛋壳 ，造成蛋黄凝固 ，保持新鲜度。 如果用水清洗或浸泡 ，生产日期越近越好 。 如果市民不慎清洗了鸡蛋 ， 近日 “一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒” 话题登上社交平台热搜 引发网友热议
据报道 ，普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题。或放入冰箱冷藏并在三天内吃完 ，环境中的沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内 ，可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度 ： 摸一摸 ：如果鸡蛋过于光滑 ，辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒。可能鸡蛋本身就欠新鲜 ，国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍，导致蛋壳气孔失去屏障 ，蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜 。 鸡蛋为何不能用水洗 ？ 湖北省农业科学院研究员 、中毒原因是食用了变质鸡蛋 ，经调查 ，既能阻挡外界细菌 、应隔离收纳后再放入 ， 国家应急广播提醒 鸡蛋虽美味 但挑选 、 |
