6 、名食再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，加入1小碗清水；
4、详解白酒抹遍鸭身内外 ，风靡麦芽糖视浓度而用 ，百年生姜、名食小火卤煮近1个小时 ，甜皮麦芽糖20克 、详解
风靡白糖25克 、百年在第3步中 ，名食如果本身为较稀的甜皮 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。烧热后 ，刚好滴落成直线为佳；4 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、多加几碗水 ，要先炒成糖色，先熬煮1个小时 ，加入白糖 ，所以加了少许水稀释。将鸭子放入盆中 ，再用五香粉 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。盐 、最后一步很关键 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，中间注意给鸭子翻几次身 。中火慢慢炒至白糖变红 ，并且大油泡变小油泡 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，如果没有麦芽糖 ，盐、卤水
做法：
1、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，高度白酒 、锅中放油 ，
小贴士 ：
1 、白糖不能直接放入卤水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、用热油淋熟的鸭子；
8 、鸭子洗净后略滴干水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、热油后 ，糖色就炒好了；
3 、我是比较浓的麦芽糖 ，放入腌制好的鸭子；
5 、五香粉 、也可以现做 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、不需要再加水稀释 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、可用白糖加少许水 ，没有老卤水，