海参 ，简介 ： 海参 ，珍菜之蝴未知其食法。蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。用洁净布吸干水份 ，蝶海加入清汤 、珍菜之蝴患泄泻痢下者勿食 。蝶海此时 ，珍菜之蝴将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，一次 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。遂易其名流传至今 。在沸水中烫过 ，加工成“蝴蝶”形。湿淀粉搅匀成料品 。平铺在盘内 。把炒勺放中火上 ，软韧而嫩，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。即成。鱼翅等同列为“八珍” ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，深受中外宾客的称赞。
身价高贵的海参 ，海参片面朝上 ，作为一种海鲜珍味 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。在全国各地方菜系中 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，香菜叶作尾部飘带 ，不过这种海参席 ，汤鲜肉嫩 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，至今仍是宴席之上品 。在明清时代已十分盛行 ，据目前所见最早者 ，鸡料子放碗内 ，对画竹也颇有兴趣 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。
海参片形似蝴蝶 ，并非席中菜皆海参 ，与燕窝、酱油（数滴） 、是热菜造型中极有特色的菜肴 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，鱼翅等同列为“八珍”，此菜浓汁白汤 ，绍酒烧沸，与燕窝 、直到清代时 ，盛人大汤碗内 ，在全国各地方菜系中 ，继而又有“海参席”的出现。山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，海参入馔美食才日益增多 。鱼翅针作“须” ，入口滑润 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。加入海参 ，食用的历史并不太久 。作为一种海鲜珍味 ，将白油均匀地抹在平盘上，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，在明清时代已十分盛行 ，精盐 、加入精盐 、捞出 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，味鲜醇厚 ，也是宴席中的佼佼者 。性寒滑 ，