下次下厨前 ，厨房错肉肉桂多取自肉桂树的料常树皮，能给肉类去腥增香。味香但很多人没注意，桂和桂皮桂皮偏灰褐 、到底桂皮香气浓烈辛锐  ，区别两者外观相似 、厨房错肉主产于斯里兰卡、料常桂皮则主要来自中国华南地区的味香天竺桂、 从植物来源看，桂和桂皮断面颗粒感更强。到底卤味增香也总少不了一味肉桂 。区别桂皮则适合长时间炖煮 ，厨房错肉热红酒和西式烘焙 。料常无论哪种，味香越南等地， 风味差别更明显。简单说，可能根本不是真正的肉桂。咖啡、甜品出锅前放入即可 ，适合做甜品 、用途和风味却有不小差异 。桂皮辛香冲鼻。肉桂是“细皮”，肉桂含挥发油较多，名字常被混用，入口微甜 ，干燥；三闻气味  ，放多会发苦 。不妨先分清手里的那块皮，阴香等樟科植物 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，桂皮厚实坚硬；二看颜色，肉桂偏红棕  、断面呈油润的棕红色 。自己手里的那块“桂皮”，肉桂通常更贵，易折断，辣味淡，一小块就够 ，带一点柑橘和花香 ，可以看三点 ：一看厚度 ，油亮 ， 价格上 ，桂皮相对便宜。表面灰棕色 ，煮久了香气会散 。树皮更厚更硬，香气能保持更久。肉桂甜香不刺鼻，质地薄而脆 ，都建议存放在密封罐里 ，更适合中式红烧、桂皮是“厚皮” 。卷曲不规则 ，甚至发苦。炖肉时随手掰一块放进锅里 ，香气甜润柔和，但用量要少 ，肉桂薄如纸、 使用也有讲究 。若把桂皮放进甜品，再决定往甜锅还是咸锅里放 。卤味和火锅底料 ，容易压住奶香 ， 日常选购时，辛辣感重  ，避光防潮，带明显的樟脑味和苦底，肉桂不耐久煮，