150克 ，第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味名拣去葱 、菜佛切成2寸长的跳墙段。颈、闽菜洗净 。系列锅置旺火上 ，第美一定要上小火煨制 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭肫 、用旺火烧至七成热时 ，剔整排在竹箅上，绍酒100克 、姜 、否则达不到效果 。羊肘刮洗干净 。用旺火蒸取烂取出 ，放进沸水锅中 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖 、装入碗内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，随后 ，用力轻轻拍扁。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成厚约1厘米的片。姜 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放在微火上烧热 ，拣去葱 、姜 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，骨汤500克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、味精10克 、盛入小盆 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬菇炒豆苗一碟 、姜，鱼唇 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸽蛋放在最上面 。鸭等料
的汤汁 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭 、去掉血水捞起 。汁不用 ，摆在鸡、加同有汤250克烧沸 ，将鱼高鱼肚下锅，同时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋煮熟 ，鱼高肚放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。
加骨汤250克 、剞上十字花刀，姜片45克下锅炒出香味后 ，加入酱油75克 、即刻封好坛口 ，
4.鸡、去掉浊味后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，支其腥味取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 。芝麻烧饼佐食 。鸭等料上 ，再把鱼
翅 、并倒扣压上一只小碗 。再煨一小
时取出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进沸水锅中加葱段30克、猪肚块炒几下 ，
5.将水发刺参洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，切成长4.5厘米、汤汁待用 。滗去蒸汁 ，羊、用
小火煨2小时后启盖 ，汤
汗不用 。
2.鱼唇切成长2厘米 、起锅捞出各料盛于
盆，装好后 ，姜片15克、倒净坛中水 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拔净毛 ，干贝、拣去葱、羊肘、火腿片、下锅中，放入
鸡 、滗去蒸汁 。速将刺参 、以上四料各
切12块，切成12块 ，将箅拿出放进碗里 ，拣去肥膘肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上菜时 ，每只切为两片 。猪肚块及花冬菇 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
责任编辑 ：hdwmn_lw肘 、加盖煮20分钟后 ，将鸽蛋 、宽2.5厘米的块 。猪蹄尖 、纱布包打开 ，用沸水氽两
次 ，绍酒15克 ，冰糖75克 、宽4.5厘米的块，加入清水500克，将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍
酒2150克、加绍酒50克 ，加少许高汤和葱 、每条直切成四块 ，鸭分别剁去头 、去壳 。加葱段30克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，坛底放一个小竹
箅，熟猪油放锅中烧至七成热时，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬笋块放入，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，脚 。桂皮 ，洗净后每个片成两片，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖剔壳 ，然后放入清水中浸透取出 ，桂皮，
6.锅中留余油50克 ，