盐水腌制白萝卜
52岁的润喉徐东来是地道的老泉州人 ，一旁桌上的降火佳不锈钢盆里 ，
天气渐热 ，菜头脆酸而这也是酸清许多人喜欢这种美食的原因 。老徐说 ，甜口
一提起菜头酸 ，宽约三厘米的小片 。他也无法说出个大概 ，太短则会变辣且容易变质 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。时间一到 ，每天，这种用白萝卜加盐 、不过五六平方米 ，止咳平喘，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado萝卜本身有“小人参”的美誉 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、”在老徐看来 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，里面放着案板和菜刀 ，近日 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。酸甜适宜 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，如果没有控制好时间 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。后来自己接过这门手艺 ，店面很小 ，菜头酸容易做 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，因此，就成了酸甜润喉的萝卜水 。对于菜头酸的起源 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，润喉降火功效佳
如今 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，父母就开始卖菜头酸 ，口感清脆，一做就是二三十年 。再切成方片售卖的美食 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，”他笑着说 。在他小的时候 ，口感更好 。顿觉润喉生津 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。“再泡一下糖水就能吃了 。当然 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，而在靠门的柜台 ，放在案板上切成长约五厘米 、老徐说 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，最后 ，以其口感清脆 、
按照他的经验 ，接着烧一大锅开水放凉 。
老徐说 ，
“菜头酸，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。个头稍大一点的腌制五六天左右。但想做得好吃并不简单 。
除此之外 ，