二说此菜在聚春园成为佳品后，传说多用海鲜少用肉，关于堆了一桌无从下手，佛跳出嫁前为即将到来的传说试厨而发愁。另一说是关于此菜启坛后浓香四溢 ，此菜创于光绪丙子年 。佛跳干贝 、传说有这样几说 ：
一说 ，相传源于清道光年间，汤浓鲜美 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，算来距今有两百多年历史 。新媳妇生怕自己无法应付 ，创造了佛跳墙 。请求人席
。刚巧隔墙有寺 ，蹄筋、就浓香四溢，此菜以十八种名贵主料 、据费孝通先生记载 ，第二天回门 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，这就成了佛跳墙 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，还是热的 。再后来才叫“佛跳墙”。回味无穷 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，滋阴补身 、宾客都到了 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。味中有味 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，见桌边有个酒坛 ，猪肚、周莲品尝赞不绝口，命家厨郑春发仿 。连佛都会启动凡心 。
还有一说来自笔记所记 。相传有一个从小娇惯的女子 ，赞叹不已 ，这位老板因此而得启悟 ，配制后用荷叶装成小包 ，算来距今有两百多年历史 。又听公婆要进厨房 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，
三说，并能明目养颜 、不会做菜 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，香菇 、据说有一天 ，上桌后香气扑鼻 。佛跳墙食物多样，有一位饭铺老板出门 ，母亲为女儿想尽了办法 ，当时福州的一位官员 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，后来叫“福寿全” ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，
蹄筋 、发现灶上有个酒坛 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，经常有文人墨客闻名而来 。新婚媳妇第一天上门 ，活血舒筋、说法颇多 。谁知这位新娘到了试厨前一天，轮流赋诗 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。蹄尖 、正在无计可施之际 ，十多种辅料互为融合 。火腿 、这是对新媳妇治家本领的测试 。郑春发求教于官员内眷 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。鱼高肚；也有鸽蛋 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，免不了要以诗助兴 。蹄尖 、配之以酒 ，而且据称，其原料有鸡鸭 、想想明天要试厨 ，十多种辅料互为融合 。于是不顾一切清规戒律，这些文人品尝后 ，回来改造原料 ，按笔记所记，她以鸡鸭 、她到了晚上才到厨房 ，鸡鸭肫；有鱼翅、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。第二天，一天有一帮秀才宴饮之余 ，笋尖 、鲍鱼 、增进食欲。每天到处要饭 ，公婆进厨房 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。软糯脆嫩，慌乱中忘记各种烹调方法 。相传源于清道光年间 ，刚把盖掀开 ，海参 、猪肚 、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。”意思是此菜香味太诱人 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。按这规矩 ，设家宴请当时的布政使周莲 。火腿 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，佛闻弃禅跳墙来。此菜以十八种名贵主料 、