做法 ：
1 、重庆盛出待用；
4、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻蒜苔、辣鲜倒入鳝段 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段加适量油 ，重庆葱切片 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻沥干油分；
3、辣鲜将葱片 、干烧原味豆瓣酱1大勺、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻蒜苔切段 ，嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅 。下宽油 ，蒜苔和芹菜，用漏勺捞出 ，另起锅 ，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下，油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐 。芹菜、最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的过程中 ，锅烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，余油烧热，大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸约5分钟，香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，炒好的葱片 、姜1块、
小贴士 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
期间注意翻动几次；2 、蒜3瓣 、翻炒均匀；
6 、泡椒切碎 ，